CUVÉE Karm
DÉNOMINATION Vin de France
COULEUR Rouge
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Le goût de l’Espagne au tempo du Tempranillo.
HISTOIRE Quelques rangées de Tempranillo inspirent une cuvée très rare de quelques bouteilles de ce cépage pur, en souvenir de mes origines Andalouses. Karm signifie en arabe: le jardin intime en hommage aux sublimes jardins du palais de l’Alhambra.
CÉPAGE Tempranillo 100%
TERROIR Défriches anciennes de garrigue, terres très calcaires , présences de lauzes calcaires. Quelques pieds de Tempranillo en sélection massale.
CLIMAT Méditerranéen, chaud et sec. Les rangs sont exposés au nord-ouest
VINIFICATION Recherche de la maturité. Le Tempranillo est le cépage rouge le plus précoce. C’est un cépage très ligneux, dont les grappes sont très belles mais dont les tannins doivent être bien mûrs pour éviter tout caractère rustique. Récolte manuelle en caissettes de 12 kg. Cuvaison en grappes entières de 15 à 20 jours ; pressurage dans un petit pressoir vertical, assemblage presse et goutte. Fermentation alcoolique lente en petite cuve.
ÉLEVAGE En cuve pendant 15 mois. Soutirages. Recherche d’un élevage en bouteilles pour proposer cette cuvée sur des millésimes plus anciens.
DÉGUSTATION Robe intense qui peut ensuite prendre de belles notes cuivrées. Parfums très fins, de fleurs, notes sauvages de cuir, de fruits noirs, de bois de ronce, En bouche il est très délicat et offre des tannins fins et soyeux mais avec un grain en finale très particulier.
GASTRONOMIE Paella valenciana; Entrecote grillée aux sarments de vignes; Risotto à l’encre de seiche; Planches fromages - charcuteries; Grillades de viandes rouges et blanches; Pâtés et terrines de grand-mères
SERVICE 16 - 17 °C
POTENTIEL Très grand potentiel de garde entre 10 et 20 ans avec une structure qui s’affine et des tanins qui deviennent très doux.
CERTIFICATION AB Agriculture Bio
DEGRÉ ALCOOL 11 %VOL.
FILTRATION Non filtré
