Quantités limitées.
CUVÉE Serve the Servant
DÉNOMINATION Vin de France
COULEUR Blanc
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Rare Servant !
HISTOIRE Cépage oublié, autrefois cultivé sur les petites terrasses et récolté au mois de Novembre, le Servant a une peau épaisse, à la jolie teinte rose ambré qui permettait sa conservation jusqu’à Noël.
CÉPAGE Servant 100%
TERROIR 2 petites terrasses calcaires de la garrigue sur des collines bien exposées.
CLIMAT Méditerranéen, chaud et sec. Exposition plein nord.
VINIFICATION Vendange manuelle à maturité fin septembre car c’est un cépage très tardif. Petite presse soignée, fermentation qui dure 3 semaines environ.
ÉLEVAGE Elevé sur lies fines . De soutirages en soutirages il se clarifie naturellement pendant un an et demie.
DÉGUSTATION Le cépage développe des qualités gustatives particulières prenant ses jolies notes oxydatives, avec une belle note saline.
GASTRONOMIE Tielle de Sète; Fromages; Pulled porc; Araignée de porc citronnelle grillé; Huitres & coquillages; Desserts fruités
SERVICE 13 - 14 °C
POTENTIEL 2 à 3 ans
CERTIFICATION AB Agriculture Bio
DEGRÉ ALCOOL 12,5 %VOL.
FILTRATION Non filtré
