CUVÉE Les moulins de mon mon cœur
DÉNOMINATION Vin de France
COULEUR Rouge
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Les Moulins en homage à Michel Legrand !
HISTOIRE Trois cépages issus de 3 petites parcelles arrivent à maturité au même moment. En 2014, j’ai l’idée de les placer dans la même cuve pour former de petites couches égrappées qui tournent comme des moulins: les Moulins de mon Coeur! C’est aussi un lien à Michel Legrand, grand musicien qui a composé cette musique mythique :” The Windmills Of Your Mind “pour le cinéma.
CÉPAGE Syrah 35% Carignan 35% Cinsault 30%
TERROIR Trois petites terrasses argilo calcaires avec des graves fines.
CLIMAT Méditerranéen, chaud et sec. Les expositions sont nord et nord-Est.
VINIFICATION Egrappage, mise en cuve en petites couches superposées en alternant les trois cépages récoltée manuellement en petites caissettes de 12kg. Cuvaison et fermentation alcoolique des trois cépages en même temps, dans la même cuve pendant 10 jours . Quand le jus atteint tout seul le chapeau de marc: pressurage dans un petit pressoir vertical puis assemblage des jus de la presse et des jus de goutte.
ÉLEVAGE Elevage en cuve pendant 15 mois au moins, soutirages légers pour éliminer les lies.
DÉGUSTATION Les goûts se mélangent pendant la macération et la fermentation ce qui donne à la cuvée son caractère très fondu. Fruits rouges intenses, griotte, violette, fraîcheur en bouche couplée avec de beaux tanins souples.
GASTRONOMIE Encornets farcis; Planches italiennes, bresaola et pecorino pepato; Tian de legumes d'été; Canederli; Aigo boulido
SERVICE 16 - 17 °C
POTENTIEL De 5 à 10 ans. Peut être servi en carafe.
CERTIFICATION AB Agriculture Bio
DEGRÉ ALCOOL 12,5 %VOL.
FILTRATION Non filtré
