CUVÉE Soleil de Nuit
DÉNOMINATION Vin de France
COULEUR Rouge
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Sous le Soleil de Jacques Prévert
HISTOIRE 2020: Premier millésime de Soleil de Nuit, cuvée issue d’une seule parcelle de vigne : La Rompue du Bas. Vinification de Cinsault et Carignan de façon à retrouver l’association fruitée des deux cépages pour une cuvée tout en fraîcheur."
CÉPAGE Carignan 70% Cinsault 30%
TERROIR La Rompue du Bas, parcelle en pente, sol calcaire.
CLIMAT Méditerranéen, chaud et sec, exposition plein nord.
VINIFICATION Vendange manuelle en caisses de 12 kg Vinification en grappes entières pour les deux cépages mais vinifiés dans deux cuves différentes. Presses séparées également dans le pressoir vertical. Assemblage des deux cépages dès la fin de la fermentation alcoolique.
ÉLEVAGE 4 mois en cuves inox. Légers soutirages à l’abri de l’air pour séparer le vin de ses lies très délicatement.
DÉGUSTATION Le Cinsault composé de grosses baies à la chair très juteuse donne à l’assemblage beaucoup de légèreté: nez de fruits rouges, de framboise, de fruits secs et de fleurs blanches. Le Carignan apporte une fraîcheur douce et une certaine longueur en bouche.
GASTRONOMIE Risotto à l’encre de seiche; Yakitoris de volaille; Pulled porc; Soupe froide de tomates du jardin; Dim sum; Fromages
SERVICE 13 - 14 °C
POTENTIEL 4 à 5 ans
CERTIFICATION AB Agriculture Bio
DEGRÉ ALCOOL 12 %VOL.
FILTRATION Non filtré
